L’industria molitoria italiana, con particolare riferimento alla macinazione del grano tenero, Tesi di Laurea di R. Moretti, Relatore Prof. Walter Ciusa, Università degli Studi di Bologna, Facoltà di Economia e Commercio, Istituto di Merceologia, Anno Accademico 1958-59, pp. 246, dattiloscritto.

È una panoramica sull’industria molitoria a grano tenero in Italia: la normativa vigente, le caratteristiche merceologiche e i problemi del mercato del grano tenero, gli orientamenti nella tecnica della macinazione, i costi di trasformazione dal grano alle farine per panificazione e dolci, ai sottoprodotti. La struttura dell’industria molitoria; la produzione e i mercati del grano, delle farine, dei sottoprodotti; il coefficiente di utilizzazione medio degli impianti molitori e la crisi di questo settore.